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5kg cuissot de chevreuil, 75 cl de vin
rouge, 1 oignon
·
4 clous de girofle, 1 gousse ail,
laurier, thym, 1 CS de cognac, 2 CS d’huile d’olive,
·
2cs de farine
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2cs de concentré de tomate
Détaillez
le cuissot de chevreuil en cube.
Epluchez et lavez ail, oignon et carottes en
rondelles.
Dans un saladier, versez le vin rouge, le cognac, huile, oignon, ail,
les clous de girofles et les carottes. Ajoutez la viande et laissez macérer au
frais pendant 24h. Passez ce temps, égouttez la viande en gardant la marinade. Dans
une cocotte versez l’huile et saisir la viande, saupoudrez de farine et versez
la marinade. Ajoutez thym, laurier et le concentré de tomate. Salez, poivrez et
laissez mijoter 2h.
Le petit plus de Valérie….Dégustez le lendemain, il en sera bien meilleur. Vous
pouvez accompagner ce plat de légumes de saisons rôtis au four.