- 2 courgettes
- 250 g de tofu mixé
- 1 oignon émincé
- 1 gousse d’ail
- 1 brique de tomate ou 2 tomates
- 1/2 poivron coupé en dés
- 80 g d’emmental râpé
- Sel
- 1 CS curcuma
2 à 4 personnes Préparation 30 minutes Cuisson : 3 × 20 minutes
Lavez soigneusement les courgettes puis coupez-les en deux dans le sens de la longueur. Évidez-les délicatement à l’aide d’une cuillère et réservez la chair. Faites cuire les courgettes évidées à la vapeur pendant environ 20 minutes. Dans une poêle, faites revenir l’oignon dans un filet d’huile d’olive. Ajoutez la chaire de courgette, puis incorporez le poivron coupé en petits dés, la tomate, l’ail et le tofu mixé. Salez, ajoutez une pincée de curcuma et laissez cuire environ 15 minutes en remuant régulièrement.
Pour l’assemblage : disposez les demi-courgettes dans un plat allant au four. Garnissez-les avec la préparation au tofu. Parsemez d’un peu d’emmental râpé puis enfournez 20 minutes pour faire gratiner.
Le petit plus de Valérie…Servir ces courgettes farcies avec du riz semi-complet. Pour apporter une jolie couleur dorée et une légère saveur supplémentaire, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de curcuma dans l’eau de cuisson du riz.