- 3 tranches de jambon cru découenné
- 150g d’épinards frais
- 8 œufs
- 1CS d’huile d’olive, sel, poivre
4 personnes préparation 15 minutes cuisson
Lavez, éliminez les queues ligneuses des épinards et essorez-les. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle avec les épinards et faites cuire 10 minutes en remuant de temps en temps. Jetez l’eau rendue. Coupez les tranches de jambon en lamelles. Cassez les œufs dans un saladier, salez, poivrez et fouettez-les. Faites chauffer un fond d’huile dans une deuxième poêle. Versez-y les œufs et faites cuire 3 minutes puis incorporez les épinards et cuire encore 3 minutes en mélangeant à la spatule. Recouvrir de tranches de jambon cru. Servir avec une salade de mâche.
omelette aux épinards frais